Penne all'arrabbiata

L’anima piccante della cucina romana

Amatissima, esplosiva e veloce: l’arrabbiata è una ricetta semplice e gustosa, entrata di diritto tra i classici più amati della cucina tradizionale capitolina. È un piatto schietto ed essenziale, senza fronzoli, che non si affida all’apparenza ma a sapori audaci e “senza filtro”, ideali a saziare e appagare il palato.

Arrabbiata quanto basta: il comfort food della tradizione

Sinonimo di convivialità, semplicità e gusto, le penne all’arrabbiata nascono dalla tradizione popolare e rappresentano fedelmente l’essenza della succulenta cucina romana, caratterizzata da ottimi ingredienti, spesso modesti, che hanno dato vita a pietanze ricche di carattere, divenute memorabili nel tempo. L’origine del piatto è incerta: nato sicuramente nel secolo scorso, è già citato come “sugo all’arrabbiata” nel celebre Talismano della felicità della gastronoma Ada Boni e tipicamente servito nelle trattorie e osterie capitoline nel secondo dopoguerra. Questa ricetta, che evoca tradizione e sapori di casa, è apprezzata e parte della gastronomia quotidiana della Città Eterna al punto di essere citata in alcune iconiche pellicole cinematografiche, come Roma (1972) di Federico Fellini, La grande abbuffata (1973) di Marco Ferreri e Sette chili in sette giorni (1986) di Luca Verdone.

Gusto deciso e ingredienti di qualità

Protagonista assoluto il peperoncino, perché se non è piccante al punto giusto, non si può definire davvero “arrabbiata”! Questa bacca dal gusto vivace e grintoso, rigorosamente insieme alle penne rigate, unico tipo di pasta che, sulle tavole romane, rende giustizia alla ricetta, e all’unione con il pomodoro, l’olio extravergine di oliva, l’aglio, ed eventualmente prezzemolo a piacere, dà vita a un piatto davvero irresistibile, che in alcune versioni più moderne, è arricchito da una generosa spolverata di pecorino romano.

Scoprite la ricetta per realizzare delle penne all’arrabbiata all’insegna della tradizione, perfette da servire a tavola in famiglia, con amici o per un pasto veloce e sfizioso.

Ingredienti per 4 persone
•    400 gr di penne rigate
•    400 gr di pomodori pelati
•    2 spicchi d’aglio
•    Peperoncino q.b.
•    Olio extravergine di oliva
•    Sale
•    Prezzemolo (a piacere)

Preparazione
Mettete l’olio extravergine d’olive in una padella insieme agli spicchi d’aglio da far dorare, aggiungendo successivamente il peperoncino. Non appena l’olio è ben insaporito, togliete l’aglio e unite i pomodori, schiacciandoli, facendo cuocere per dieci minuti su fiamma vivace. Quando le penne sono cotte (al dente), versatele nel sugo e mantecate. Infine, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, per un sapore più audace e attuale, una manciata di pecorino romano.