Una leggenda nel piatto: i bucatini all'Amatriciana

Bastano pochi semplici ingredienti, di prima scelta, per dare vita a uno dei piatti più straordinari e iconici della tradizione culinaria capitolina, amato e imitato in tutto il mondo, spesso con dubbi esiti.

L’Amatriciana è strettamente legata ai sapori inconfondibili dei “primi” della cucina capitolina che mette in tavola capolavori del gusto come la succulenta Carbonara, la Cacio e Pepe e la Gricia, rigorosamente bianca, sua saporitissima antenata.

Prima di gustare questa deliziosa pietanza, dobbiamo, quindi, raccontare qualcosa sulle antiche origini della Gricia, la cui ricetta nasce in un piccolo borgo montano stretto tra Lazio e Abruzzo e dall’usanza dei pastori locali di portare con loro gli ingredienti per creare una preparazione unica ed entusiasmante.

Forse, però, non sapete che è proprio da quest'ultima che l’Amatriciana ha origine, essendo stata realizzata dopo l’arrivo del pomodoro in Italia nel Sedicesimo secolo.

Pare che l’aggiunta del pomodoro a una ricetta già insuperabile si debba alla brillante intuizione di Francesco Leonardi, cuoco romano che ne testimonia l’uso nel suo manuale di cucina L’Apicio Moderno, ossia l’arte di apprestare ogni sorta di vivande del 1790.

È solo nel Diciannovesimo secolo che si afferma una nuova tendenza: dopo l’aggiunta del pomodoro, l'Amatriciana si perfeziona con l’introduzione di un diverso formato di pasta, i bucatini – grossi spaghetti forati ideati per trattenere al meglio il sugo – e conquista definitivamente i palati dei romani, grazie anche all’arrivo, nella Capitale, di osti e locandieri “matriciani “, specializzati nella sua preparazione.

Il perfetto bilanciamento tra gli ingredienti, l’inebriante fragranza del guanciale che imbiondisce nella padella, poche, sapienti preparazioni e il gioco è fatto: siete pronti per vivere un'esperienza gastronomica memorabile?

Se, invece, volete cimentarvi nella preparazione, ecco la ricetta da seguire per un'Amatriciana perfetta.

Ingredienti
Bucatini nella quantità desiderata, o come diciamo a Roma, "a sentimento".
Guanciale
Pomodori pelati
Pecorino Romano grattugiato
Peperoncino fresco o essiccato
Olio evo
Sale

Procedimento

• Tagliate il guanciale a listelli lunghi e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio e il peperoncino, facendo attenzione a non farlo abbrustolire troppo per la buona riuscita della preparazione.
• Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
• Unite il guanciale precedentemente sgocciolato alla salsa, amalgamandoli insieme.
• Nel frattempo, fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
• Scolateli ancora al dente per mantecarli in una padella capiente insieme al sugo di pomodoro e al guanciale.
• Porzionate E insaporite la vostra preparazione con il Pecorino Romano grattugiato.
• Servite in tavola i vostri deliziosi Bucatini all’Amatriciana ancora fumanti.

Buon appetito!

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Foto: Redazione Turismo Roma