Checchino dal 1887

Checchino ristorante a Testaccio dal 1887 per 6 generazioni.
Da oltre un secolo la nostra famiglia, qui presso Checchino dal 1887, è specializzata nella cosiddetta cucina del quinto quarto.

In cosa consiste questa cucina?

Il Quinto Quarto è un assurdo matematico per indicare quella parte della bestia che non è inclusa in nessuno dei quarti nobili, né nei due anteriori né nei due posteriori. Questo quinto quarto, il cui peso equivale a quello di uno nobile, è costituito da: testa, coda, zampe e tutte le interiora dell’animale.

Con questa materia prima, si realizzano la maggior parte dei piatti della cucina Tipica Romana del quartiere di Testaccio.