Il Consorzio si propone di proteggere l'ambiente e il territorio in cui vengono allevati i bovini. L'allevamento in libertà, seguendo i principi dell'agricoltura biologica, consente di preservare l'ecosistema naturale della Maremma tosco-laziale. Inoltre, il Consorzio si dedica a promuovere e diffondere pratiche agricole sostenibili, contribuendo alla protezione della biodiversità. I valori sostenuti dal Consorzio non riguardano solo la qualità della carne e la salvaguardia dell'ambiente. Viene prestata particolare attenzione anche al benessere degli animali, che possono godere di ampi spazi per muoversi liberamente, avere accesso a acqua pulita e seguire un'alimentazione del tutto naturale. Questo approccio non solo migliora le condizioni di vita degli animali, ma aiuta anche a produrre un prodotto finale di altissima qualità, in linea con le tradizioni locali e le esigenze dei consumatori contemporanei. Il Consorzio si propone, quindi, di creare un forte legame tra tradizione, sostenibilità e innovazione.