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Ein angenehmer Morgenspaziergang führt durch die Straßen der Altstadt, auf der Suche nach symbolischen Tieren, die an Mythen und historische Ereignisse erinnern. Wir beginnen unseren Weg am Kapitol, wo zu Füßen der Trepperampe zwei ägyptische Löwen aus schwarzem Granit die Besucher erwarten. Sie wurden in Brunnenspeier verwandelt und an Feiertagen sprudelte aus ihnen der Wein der Castelli Romani anstatt Wasser. Nicht weit entfernt in der Nähe vom Palazzo Venezia nehmen wir die Via della Gatta. Der Straßenname geht zurück auf die Statue einer ägyptischen Katze, die sich direkt am ersten Gesims an der Ecke des Palazzo Grazioli befindet. Sie war ein paar Meter entfernt im benachbarten Isistempel gefunden worden. Der Legende nach blickt die Katze genau auf die Stelle, wo ein Schatz vergraben ist. Bis heute ist es aber noch niemandem gelungen, den Schatz zu finden ...  Wir setzen unseren Spaziergang weiter fort und erreichen die Piazza della Minerva, wo sich ein Elefant befindet, der allgemeinhin in der Umgangssprache Pulcin della Minerva genannt wird, der Name scheint von einer Verkleinerungsform von „porcin“ abgeleitet worden zu sein,  wie die Statue von den Römern aufgrund ihrer gedrungenen Gestalt gebannt wird. Wir lassen das Elefantenbaby hinter uns und besuchen nun die Kirche San Luigi dei Francesi, auf der Fassade finden wir zwei feuerspeiende Salamander. Dieses Tier verweist auf eine asiatische Legende, nach der dieser Salamander das wohltuende Feuer nährt und das schädliche Feuer löscht. Ganz in der Nähe, in der Piazza Sant’Eustachio befindet sich auf der Kirche Sant’Eustachio ein Hirschkopf mit Kreuz zwischen dem Geweih. Eine mittelalterliche Legende, die mit dieser Statue verbunden ist, erzählt von Placido, einem Befehlshaber des römischen Heers, der sich taufen ließ und den Namen Eustachio annahm, nachdem ihm das Kreuz mit dem Abbild Christi im Geweih eines Hirsches erschienen ist, den er töten wollte. Weiter geht es zur Piazza Barberini, an der Kreuzung zur Via Veneto sehen wir drei Bienen auf einer großen Muschel: Es handelt sich um einen im Jahr 1644 von Bernini entworfenen Brunnen. Er wurde im Jahr 2000 restauriert. Unsere Tour endet auf der Piazza Mattei mit dem Schildkrötenbrunnen, der Ende des 16. Jahrhunderts nach einem Entwurf von Giacomo Della Porta errichtet wurde. Eine romantische Legende umkreist diesen Brunnen. Es scheint, dass der Herzog Mattei dem Vater seiner Angebeteten, der keinen guten Eindruck von ihm hatte, beweisen wollte, dass er ein mächtiger Mann sei, und so ließ er diesen wunderschönen Brunnen in nur einer einzigen Nacht vor dessen Fenster errichten. Die später im Jahr 1658 hinzugefügten Schildkröten stammen wahrscheinlich von Bernini und wurden mehrmals gestohlen. Sie wurden später immer wiedergefunden und wieder an ihren angestammten Platz zurückgebracht. Als 1981 erneut eine der Schildkröten gestohlen wurde, entschloss man sich, diese durch Kopien zu ersetzen, während die drei übrig gebliebenen Originale jetzt in den Kapitolinischen Museen aufbewahrt werden.

Eindeutige Spuren hat die Jahrtausende alte jüdische Kultur in der römischen Küche hinterlassen, wo historische Rezepte die Verbindung zur jüdisch-römischen Tradition zeigen. Die Zutaten sind oft ganz einfach und folgen dem Jahreszeitenwechsel, wobei die religiösen Vorschriften der erlaubten Nahrungsmittel (jüdisch “kasher”) streng eingehalten werden. Diese Gerichte stammen aus einer traditionellen, in der Familie über Jahrhunderte weitergegebenen Küche, die sich an die lokale Kultur und ihre Produkte angepasst und dabei einzigartige und oft überraschende Rezepte hervorgebracht hat, die von Liebe, Geschichte, Tradition und Religion zu erzählen wissen. Diese Rezepte sind abhängig von den Jahreszeiten und den religiösen Festen. Wir können sie noch heute in den römischen Gaststätten je nach Jahreszeit ausprobieren: die berühmten carciofi alla giudia (Artischocken auf jüdische Art), fiori di zucca fritti (gebackene Kürbisblüten), caponata di melanzane (süß-saure Auberginen),  polpettone di patate e tonno (Kartoffel-Thunfisch-Hackbraten), coppiette di carne secca (Trockenfleisch), animelle con i ceci (Gekröse mit Kichererbsen – dieses Gericht geht auf die  jüdische Tradition des „Fünften Viertels“ beim Schlachtvieh zurück), das Zopfbrot des Shabbat. Welches Rezept können wir zu dieser Jahreszeit zu Haus ausprobieren und mit der Familie oder mit unseren Freunden genießen? Wir schlagen vor: “Aliciotti con l’indivia” (Sardinien mit Endivie)    

Das Rezept: Aliciotti con l’indivia

Zutaten für 4 Personen: -  800 g frische Sardinen; -  1 kg krausblättrige Endivie; -  2 Knoblauchzehen; -  3 El Natives Olivenöl Extra; - Salz und Pfeffer. Die Endivie vom Stiel und den harten oder kaputten Außenblättern säubern und mehrmals unter dem Wasserhahn mit fließendem Wasser waschen, abtrocknen und grob schneiden. Salzen und ca. 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kopf der Sardinen entfernen, die Sardinen bis zum Rücken öffnen und die Innereien und die Gräten entfernen. Die Sardinen waschen und auf einer Doppellage Küchenpapier trocknen. Eine Backform mit 24 cm Durchmesser und hohen Wänden mit ein wenig Öl einfetten und eine Lage Sardinen hinein legen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Knoblauchscheibchen würzen, dann eine Lage Endivie darauf geben. Abwechselnd Sardinien und Endivie bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage muss Endiviengemüse sein. Darauf das Öl gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 40 Minuten kochen. Warm servieren. Dieses alte jüdisch-römische Gericht kann auch kalt gegessen werden. Das Originalrezept sieht vor, dass die Endivie nicht vorher eingelegt wird, allerdings wird das Gericht dann etwas wässrig.      

Wo Sie dieses Gericht essen können … wenn Sie es nicht selbst zubereiten wollen Wir raten Ihnen die Trattoria Slow Food “Da Armando al Pantheon”. Diese Trattoria gibt es seit 1961 und war ursprünglich eine Weinausschank mit Küche. Sie befindet sich zwischen dem Pantheon und Palazzo Madama im Herzen Roms und ist eine Attraktion für alle, die traditionelle Küche und frische Qualitätsprodukte suchen. Salita de’Crescenzi, 31. Tel 0668803034. Wo Sie Slow einkaufen können: Mercato della Terra Laurentina, an jedem letzten Sonntag im Monat, von 9 bis 14 Uhr Via Ignazio Silone 100, gegenüber vom Municipio XII. Info: info@slowfoodroma.it