DIE JÜDISCH-RÖMISCHE KÜCHE

Eindeutige Spuren hat die Jahrtausende alte jüdische Kultur in der römischen Küche hinterlassen, wo historische Rezepte die Verbindung zur jüdisch-römischen Tradition zeigen. Die Zutaten sind oft ganz einfach und folgen dem Jahreszeitenwechsel, wobei die religiösen Vorschriften der erlaubten Nahrungsmittel (jüdisch “kasher”) streng eingehalten werden. Diese Gerichte stammen aus einer traditionellen, in der Familie über Jahrhunderte weitergegebenen Küche, die sich an die lokale Kultur und ihre Produkte angepasst und dabei einzigartige und oft überraschende Rezepte hervorgebracht hat, die von Liebe, Geschichte, Tradition und Religion zu erzählen wissen. Diese Rezepte sind abhängig von den Jahreszeiten und den religiösen Festen. Wir können sie noch heute in den römischen Gaststätten je nach Jahreszeit ausprobieren: die berühmten carciofi alla giudia (Artischocken auf jüdische Art), fiori di zucca fritti (gebackene Kürbisblüten), caponata di melanzane (süß-saure Auberginen),  polpettone di patate e tonno (Kartoffel-Thunfisch-Hackbraten), coppiette di carne secca (Trockenfleisch), animelle con i ceci (Gekröse mit Kichererbsen – dieses Gericht geht auf die  jüdische Tradition des „Fünften Viertels“ beim Schlachtvieh zurück), das Zopfbrot des Shabbat. Welches Rezept können wir zu dieser Jahreszeit zu Haus ausprobieren und mit der Familie oder mit unseren Freunden genießen? Wir schlagen vor: “Aliciotti con l’indivia” (Sardinien mit Endivie)    

Das Rezept: Aliciotti con l’indivia

Zutaten für 4 Personen: -  800 g frische Sardinen; -  1 kg krausblättrige Endivie; -  2 Knoblauchzehen; -  3 El Natives Olivenöl Extra; - Salz und Pfeffer. Die Endivie vom Stiel und den harten oder kaputten Außenblättern säubern und mehrmals unter dem Wasserhahn mit fließendem Wasser waschen, abtrocknen und grob schneiden. Salzen und ca. 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Den Kopf der Sardinen entfernen, die Sardinen bis zum Rücken öffnen und die Innereien und die Gräten entfernen. Die Sardinen waschen und auf einer Doppellage Küchenpapier trocknen. Eine Backform mit 24 cm Durchmesser und hohen Wänden mit ein wenig Öl einfetten und eine Lage Sardinen hinein legen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Knoblauchscheibchen würzen, dann eine Lage Endivie darauf geben. Abwechselnd Sardinien und Endivie bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage muss Endiviengemüse sein. Darauf das Öl gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 40 Minuten kochen. Warm servieren. Dieses alte jüdisch-römische Gericht kann auch kalt gegessen werden. Das Originalrezept sieht vor, dass die Endivie nicht vorher eingelegt wird, allerdings wird das Gericht dann etwas wässrig.      

Wo Sie dieses Gericht essen können … wenn Sie es nicht selbst zubereiten wollen Wir raten Ihnen die Trattoria Slow Food “Da Armando al Pantheon”. Diese Trattoria gibt es seit 1961 und war ursprünglich eine Weinausschank mit Küche. Sie befindet sich zwischen dem Pantheon und Palazzo Madama im Herzen Roms und ist eine Attraktion für alle, die traditionelle Küche und frische Qualitätsprodukte suchen. Salita de’Crescenzi, 31. Tel 0668803034. Wo Sie Slow einkaufen können: Mercato della Terra Laurentina, an jedem letzten Sonntag im Monat, von 9 bis 14 Uhr Via Ignazio Silone 100, gegenüber vom Municipio XII. Info: info@slowfoodroma.it