Pâque: le petit-déjeuner romain renforcé

Pâques, la principale fête du christianisme, célèbre la résurrection du Christ et tire son origine de l'ancien "Pesach", la Pâque juive, qui signifie "aller au-delà" ou "passer à travers". Le lundi de Pâques, communément appelé "Pasquetta", a été introduit en Italie seulement après la guerre pour prolonger les célébrations.

L'événement n'a pas lieu à un jour fixé, mais après l'équinoxe de printemps, le dimanche suivant la première pleine lune. Bien que la date soit différente d'une année à l'autre, le traditionnel petit-déjeuner romain est un rendez-vous fondamental.

Comme dans toutes les grandes occasions, la table est mise, prélude à un repas gourmand et abondant. De nombreux plats sucrés et salés, à déguster sans suivre un ordre précis, mais seulement en se laissant guider par les saveurs et les arômes de la gastronomie capitoline.

Réchauffons-nous avec le "squajo", une boisson à base de cacao amer et de sucre, dissous dans du lait chaud, avec l'addition de crème fouettée pour un goût des plus doux !

Les protagonistes absolus sont les œufs durs, souvent décorés, à déguster avec la "corallina romana", un salami rouge foncé, la "pizza sbattuta" moelleuse, un gâteau qui rappelle la pizza génoise, qui se marie bien avec les délicieux œufs au chocolat tant appréciés des enfants.

Nous passons ensuite à de véritables plats, comme la riche omelette aux artichauts, une espèce romaine de la saison appelée mammole. Ce légume est le prince de la cuisine romaine, présent dans un plat inévitable sur les tables des fidèles de la tradition: la coratella aux artichauts, réalisée avec les entrailles d'agneau.

Immanquable aussi, le symbole sucré de Pâques, la délicieuse colombe, recouverte d'amandes croquantes, de glaçage et de cristaux de sucre.