Pâques nous offre de nombreuses occasions de nous consacrer aux recettes de la tradition culinaire romaine. Des recettes populaires, authentiques à base de produits simples et faciles à trouver. Le jeûne et la modération qui distinguent la période du carême laissent la place aux desserts traditionnels, aux œufs, durs et en chocolat, aux viandes d’agneau et leur symbole religieux de renaissance. Le printemps est à nos portes, c’est le bon moment pour mettre à table la couleur et les saveurs des produits de saison qui naissent dans les champs de la campagne romaine : artichauts, aubergines, carottes et, dès début avril, petits pois, asperges, haricots verts, céleris e fraises ! Nous voulons ici être traditionnalistes et vous proposer une recette que difficilement vous pourrez déguster dans un restaurant mais qui sera surement un excellent point de départ pour un déjeuner de Pâques dans la plus antique tradition romaine du dix-neuvième siècle : le Brodetto Pasquale, le bouillon Pascal. Nous vous le proposons en respectant la recette classique, un peu laborieuse mais très savoureuse…. avec en plus les vers qui lui sont dédiés : le bouillon pascal est un bouillon un peu saint, c’est un bouillon spécial de Pâques. Sa saveur apporte la paix et le réconfort et seul son parfum peut ressusciter un mort.
La recette : brodetto pasquale – le bouillon pascal Ingrédients et doses pour 4 personnes : 500 grammes de viande bœuf 500 grammes de poitrine ou d’épaule d’agneau 6 jaunes d’œuf Jus de citron Marjolaine fraîche Poivre blanc Huile d’olive vierge extra Fromage pecorino romain Dop Sel
Préparation : Préparez un bouillon avec 500 gr. de viande de bœuf. Au bout d’une demi-heure ajoutez dans la casserole 500 gr. de poitrine ou d’épaule d’agneau. Quand le bouillon est prêt, battez dans une terrine les six jaunes d’œuf, diluez-les dans le jus de citron en continuant à les battre. Mettez les œufs battus dans une grande casserole en versant lentement le bouillon chaud et en continuant à mélanger avec une cuillère en bois. Après avoir versé dans la casserole la quantité de bouillon nécessaire, placez le récipient dans un coin de la plaque de cuisson toujours en mélangeant afin que le bouillon épaississe légèrement. La chaleur ne doit pas être trop forte et le liquide ne doit jamais bouillir. Enfin, ajoutez une pincée de marjolaine fraîche et une pincée de poivre blanc. Faites griller quelques fines tranches de pain, mettez-en 3 ou 4 dans un bol et versez dessus le bouillon en saupoudrant de pecorino romain dop.
