Appelé mbriachelle en dialecte, les petits pains en couronne au vin sont un dessert typique des Castelli Romani (Chateaux Romains) d'origine très ancienne. Il s’agit de biscuits fortement liés à la tradition populaire, aux saveurs maison mais intenses, toujours préparés avec les quelques ingrédients habituellement présents dans chaque foyer: farine, huile d'olive, vin et sucre. Les petits pains en couronne sont friables, avec une couleur ambre ou brune invitante, recouverts de cristaux de sucre et peuvent être conservés longtemps dans un endroit sec. Il était une fois, dans le Latium on les préparait surtout comme cadeau, en occasion des fêtes; aujourd'hui, ces petits gateaux aromatiques, faits tout le long de l'année, sont un rituel de fin repas sur les tables des fraschette et des trattorie (brasseries) typiques des Chateaux Romains, accompagnées d'un savoureux verre de vin local pour les tremper.
Les petits pains en couronne au vin n'ont pas de doses précises, mais sont faits à l'oeil, en mesurant les ingrédients avec un verre ou une tasse.
Voici notre recette pour les préparer à la maison:
Ingrédients
Sucre
Huile d'olive extra vierge
Vin (de préférence des Castelli Romani)
Farine
Levure
Dans un bol, mélangez le sucre, une pincée de sel, l'huile et le vin. Ajoutez la levure et, lentement, la farine, juste assez pour former une pâte molle mais compacte et pas collante. Pétrissez bien, prenez de petites boules, puis formez des petites cordes à enrouler sur ellesmêmes pour créer de nombreux biscuits. Trempez chaque biscuit ainsi obtenu, d'un seul côté, dans un bol plein de sucre blanc, déposez sur une plaque et cuisez au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soient dorés ou brunis. Laisser refroidir et servez avec le vin des Castelli.
