La Stracciatella à la romaine

Le lien indissoluble avec ses propres traditions gastronomiques se renouvelle surtout pendant les fêtes de fin d'année, une période où l'on partage généralement les plaisirs de la bonne chère autour d'une table dressée, entouré de l'affection des personnes aimées.

La Stracciatella est certainement l'un des plats qui représentent le mieux la véritable essence de Noël en famille à Rome : un plat de confort authentique et simple, mais savoureux et nourrissant, qui, lorsqu'il arrive chaud sur la table, enveloppe les sens et le palais de son parfum épicé et de sa saveur caractéristique.

Racontée par les artistes, les poètes et les écrivains et célébrée dans le monde entier, la cuisine romaine traditionnelle est composée d'ingrédients pauvres qui sont néanmoins magistralement combinés pour créer des plats surprenants qui, à l'origine, fournissaient la subsistance nécessaire aux classes les plus pauvres de la Rome papale.

La Stracciatella ne fait pas exception à la règle. En effet, elle a été créée pour réutiliser le bouillon de viande qui restait des repas des jours précédant Noël, en y ajoutant quelques autres ingrédients tels que des œufs, du parmesan, de la muscade et du zeste de citron. Le nom de cette soupe délicieuse et parfumée est très évocateur et dérive de la cuisson des œufs dans le bouillon bouillant qui, remués à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, " se cassent " en flocons tendres et délicieux.

Voyons comment elle se prépare.

Pour servir une excellente Stracciatella, il faut commencer par préparer le bouillon de viande, selon la recette traditionnelle, avec des légumes et des herbes - une pomme de terre, un oignon, une branche de céleri et une gousse d'ail - et les morceaux de viande préférés - muscle, poitrine, genou de bœuf et poulet - qui lui confèrent une saveur intense et particulière. Lavez, nettoyez et hachez les légumes et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez la viande propre et rincée et couvrez d'eau froide. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant environ deux heures et, lorsque le bouillon a réduit de moitié, ajoutez un autre litre d'eau et faites mijoter pendant environ une heure à feu doux. À la fin de la cuisson, passer le bouillon au chinois pour obtenir un liquide clair, salez et mettez de côté.

La recette

Les ingrédients
4 œufs
1 litre de bouillon de viande
100 grammes de parmesan râpé
Ecorces de citron
Noix de muscade
Sel fin

Procédure

Dans un bol, battez les œufs entiers, ajoutez le parmesan râpé, puis la noix de muscade. Salez à votre convenance et mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Versez lentement les œufs dans le bouillon de viande bouillant, en remuant pendant quelques secondes pour que les œufs se brouillent et laissez reposer à feu moyen pendant environ cinq minutes. Une fois que la Stracciatella a recommencé à bouillir, remuez jusqu'à ce qu'elle se fige.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire et une note de saveur particulière, râpez le zeste de citron sur votre soupe.

Servez-la chaude sur la table et bon appétit !

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Photo: Redazione Web Turismo Roma