Quelques ingrédients simples et de première qualité suffisent pour donner vie à l'un des plats les plus extraordinaires et les plus emblématiques de la tradition culinaire capitoline, aimé et imité dans le monde entier, souvent avec des résultats discutables.

L'Amatriciana est étroitement liée aux saveurs incomparables des "primi" (premiers plats) de la cuisine capitoline, qui met sur la table des chefs-d'œuvre de goût tels que la succulente Carbonara, la Cacio e Pepe et la Gricia, strictement blanche, sa savoureuse ancêtre.

Avant de déguster ce délicieux plat, il faut donc dire quelques mots sur les anciennes origines de la Gricia, dont la recette est née dans un petit village de montagne à cheval entre le Latium et les Abruzzes, et sur la coutume des bergers locaux d'apporter avec eux les ingrédients nécessaires pour créer une préparation unique et enthousiasmante.

Peut-être ignorez-vous cependant que c'est de cette dernière que l'Amatriciana tire son origine, puisqu'elle a été élaborée après l'arrivée de la tomate en Italie au XVIe siècle.

Il semble que l'ajout de la tomate à une recette déjà incomparable soit dû à la brillante intuition de Francesco Leonardi, un cuisinier romain qui témoigne de son utilisation dans son livre de cuisine L'Apicio Moderno, ossia l'arte di apprestare ogni sorta di vivande (L'Apicius moderne, ou l'art de préparer toutes sortes d'aliments) de 1790.

Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'une nouvelle tendance se développe : après l'ajout de tomates, l'Amatriciana se perfectionne avec l'introduction d'un autre format de pâtes, les bucatini - de grands spaghettis creuses destinés à mieux retenir la sauce - et conquiert définitivement le palais des Romains, grâce aussi à l'arrivée dans la capitale d'aubergistes et de cabaretiers spécialisés dans sa préparation, les "matriciani".

L'équilibre parfait des ingrédients, le parfum enivrant du lard de guanciale qui dore dans la poêle, quelques préparations savantes et le tour est joué : êtes-vous prêt à vivre une expérience gastronomique mémorable ?

Si toutefois vous souhaitez vous essayer à sa préparation, voici la recette à suivre pour une Amatriciana parfaite.

Ingrédients
Bucatini dans la quantité souhaitée ou, comme on dit à Rome, "a sentimento", ou, à volonté.
Guanciale
Tomates pelées
Fromage Pecorino Romano râpé
Piment frais ou séché
Huile d'olive
Sel

Procédure

• Coupez le lard en longues lanières et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile et le piment, en veillant à ne pas trop le faire brunir pour la réussite de la préparation.
• Ajoutez les tomates pelées et faites-les cuire à feu vif pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez le guanciale préalablement égoutté à la sauce, en mélangeant le tout.
• Pendant ce temps, faites cuire les bucatini dans une abondante eau salée.
• Égouttez-les lorsqu'ils sont encore al dente et mélangez-les dans une grande casserole avec la sauce tomate et le guanciale.
• Portionnez et assaisonnez votre préparation avec du fromage Pecorino Romano râpé.
• Servez vos délicieux Bucatini all'Amatriciana encore chauds.

Bon appétit !

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Photo : Redazione Web Turismo Roma