La Gricia

Renommée et célébrée dans le monde entier, la cuisine romaine typique s'enorgueillit d'une tradition millénaire qui, au fil des siècles, en a fait une réalité gastronomique incomparable.

Ses saveurs transforment le plaisir de manger en une expérience inégalable, mêlant des recettes savoureuses à la beauté de la Capitale.

À Rome, la nourriture est synonyme de goût et d'une cuisine simple et familière, mais en même temps substantielle et avec une forte identité : un passage obligé pour tous ceux qui aiment combiner la magie de la Ville Éternelle avec son excellence gastronomique.

Très appréciée des Romains, moins connue des touristes que l'Amatriciana, la Carbonara et la Cacio e Pepe, la Gricia est l'une des entrées les plus appétissantes sur les tables capitolines. Guanciale, poivre et Pecorino Romano DOP : trois ingrédients seulement, mais de la plus haute qualité, qui donnent vie à une recette alléchante, pour une explosion de sensations qui caressent la bouche.

La Gricia est connue pour être la version blanche de la plus célèbre Amatriciana, mais elle lui est en fait antérieure, ayant été créée avant l'arrivée de la tomate en Italie au XVIe siècle.

Ses origines sont toutefois incertaines : elle pourrait provenir d'Amatrice, à la frontière entre le Latium et les Abruzzes, en raison de la coutume des bergers locaux d'emmener aux pâturages ce plat composé d'ingrédients pauvres mais essentiels tels que le saindoux, les pâtes séchées, le fromage pecorino et le poivre ; le terme "gricia" pourrait plutôt dériver du romain griscium, le plumeau gris porté par les boulangers pour ne pas se salir avec la farine ; ou, enfin, le plat pourrait provenir de Grisciano, une commune proche d'Accumuli, dans la province de Rieti.

Quoi qu'il en soit, quelle que soit son origine, proche ou lointaine géographiquement où dans le temps, la gricia est aujourd'hui, à toutes fins utiles, l'un des plats les plus représentatifs de la tradition gastronomique de Rome.

Sa préparation est rapide, ne nécessitant que quelques étapes simples, mais de la précision dans le suivi de la recette, afin que, comme le veut la tradition, votre Gricia soit parfaite, crémeuse et savoureuse.

Les ingrédients

Spaghetti, rigatoni ou mezze maniche - les formats de pâtes les plus courants - dans la quantité souhaitée ou, comme on dit à Rome, "a sentimento", ou, à volonté.
Guanciale
Pecorino Romano DOP râpé
Sel
Poivre

Procédure

Placer une casserole avec beaucoup d'eau sur la cuisinière, porter à ébullition, saler et faire mettre les pâtes. Pendant la cuisson, couper le guanciale en lanières pas trop épaisses et le faire dorer à la poêle ; vous saurez qu'il est prêt lorsque la graisse commencera à devenir transparente.
Égoutter les pâtes encore "al dente", les mélanger avec le guanciale et un peu d'eau de cuite pour obtenir l'onctuosité voulue, ajouter le fromage pecorino froid pour qu'il ne caille pas, et saupoudrer de poivre.

Servir à table et déguster !

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Photo: Redazione Web Turismo Roma