La "pasta alla carbonara" est certainement l'un des premiers cours les plus connus et les plus appréciés de la cuisine traditionnelle romaine, même si l'origine de ce délicieux plat est incertaine et liée à de nombreuses histoires.
L'une des théories attribue l'origine de la carbonara à l'évolution de l'ancienne "cacio e ova", fromage et œufs, préparée par les "carbonari" (charbonniers) qui se rendaient dans les bois des Apennins ; une autre remonte à sa naissance en 1944, pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains dégustèrent des pâtes préparées avec des ingrédients dont la saveur rappelait le petit-déjeuner "maison", c'est-à-dire des œufs et du "guanciale" (de la joue de porc).
Aujourd'hui, au-delà des histoires et des légendes, la carbonara est l'une des recettes les plus représentatives de la gastronomie romaine, strictement basée sur les produits locaux. Et n'oubliez pas, pour une carbonara parfaite, interdiction absolue de la crème!
Voici la recette, selon la tradition romaine:
Ingrédients :
Semoule de blé dur
Guanciale (de la joue de porc)
Fromage "Pecorino romano"
œufs, avec une majorité de jaunes par rapport au blanc d'œuf
sel
Poivre fraîchement moulu
Coupez le guanciale en petites briques et faites-le revenir doucement dans une grande poêle avec un filet d'huile. Casser les œufs dans une assiette creuse, ajouter le fromage et une pincée de sel.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée abondante. Égouttez-les "al dente" (légérement cuites) et versez-les dans la poêle avec le guanciale.
Puis bien mélanger, hors du feu, ajouter les œufs battus, un généreux broyage de poivre, et remuer rapidement pour que les œufs deviennent crémeux, en cuisant uniquement avec la chaleur des pâtes.
Servir aussitôt sur des assiettes chaudes.
