Les poivrons d’août

Historiquement, les Romains sont des passionnés des légumes, si bien qu’ils sont devenus les protagonistes de nombreux plats traditionnels campagnards, simples mais extrêmement savoureux. Jusqu’à la fin du XIXe siècle, Rome était parsemée de jardins potagers, dont les plus célèbres étaient l’Orto del Greco aux Quattro Fontane et ceux qui parsemaient la zone du Cirque Maxime. Le rapport entre la ville et la terre s’est poursuivi au fil du temps : en effet, même pendant la Seconde Guerre mondiale et l’occupation allemande, les jardins et les parcs situés à l’ombre des monuments archéologiques, les villas privées ou historiques de la ville, comme la Villa Torlonia (la résidence de la famille Mussolini) ont été transformés par nécessité en « jardins de guerre ».

Outre les fèves, la chicorée, la salade et les artichauts, une place de choix est accordée sans aucun doute au poivron, que l’on peut déguster dans les plats de la cuisine romaine surtout en été et en automne, jusqu’en octobre : le meilleur moment de sa maturation.

Le poivron AOP : l’excellence du territoire

Rouge, jaune ou vert, aux formes différentes, le poivron est originaire des Amériques. Celui de Pontecorvo, dans la province de Frosinone, se réfère à l’espèce « Capsicum annum » dénommé « Cornetto di Pontecorvo ». C’est un produit AOP recherché dans notre région qui, depuis 1830, quand la principauté de Pontecorvo appartenait au Saint-Siège, a trouvé dans les terrains légèrement calcaires de la zone de Frosinone et dans l’air doux provenant de la mer une zone particulièrement indiquée à sa production.

Il est très facile de le reconnaître sur les étals du marché. Sa couleur est rouge, sa peau et sa pulpe sont fines, sa forme est cylindrique et allongée et son parfum est végétal. Dans la bouche, il est particulièrement sapide, sa saveur est douce mais piquante. En cuisine, il est polyvalent et il est excellent tant frais en salade, en croque au sel, en aigre-doux que cuit comme accompagnement des plats de viande.

Le poulet aux poivrons : une traditionnelle recette romaine d’été

Nous proposons un grand classique de la cuisine romaine traditionnellement préparé en famille pour le 15 août, excellent à déguster aussi froid et toujours suivi d’une tranche de pastèque glacée : le poulet à la romaine aux poivrons. Comme le souligne Ada Boni dans son livre « La cucina romana », la recette du « poivron à la poêle » à la romaine se prépare uniquement avec le poivron vert. Alors tous aux fourneaux pour préparer ce délicieux plat d’été romain !

La recette : Le poulet aux poivrons à la romaine
Ingrédients pour 4 personnes
•1 poulet coupé en 8 morceaux
•50 g de jambon
•1 gousse d’ail
•1 cuillère de marjolaine fraîche
•1/2 verre de vin blanc
•3 ou 4 tomates moyennes
•4 poivrons verts
•1 oignon
•10 cl d’huile vierge extra d’olive
• Sel et poivre au goût
Préparation 
Faites revenir à la poêle le jambon dans deux cuillères d’huile, ajoutez le poulet et faites-le revenir en salant et poivrant lorsqu’il sera bien doré. Ajoutez une gousse d’ail écrasée, la marjolaine hachée et le demi-verre de vin. Lorsque le vin se sera évaporé, ajoutez les tomates pelées, sans les graines, en petits morceaux.
Important : faites-les cuire à feu vif et si la sauce se réduit trop, ajoutez de l’eau. Faites griller à part les poivrons et lorsqu’ils sont prêts pelez-les et découpez-les en lanières de 2 cm en enlevant les graines. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’huile. Lorsque l’oignon blondit, ajoutez les poivrons, salez en baissant le feu et en couvrant pendant 20 minutes. Une fois prêts, quand ils seront tendres et savoureux, ajoutez-les au poulet. Mélangez soigneusement. Servez chaud ou froid.

Le poulet aux poivrons est une recette traditionnelle cuisinée des différentes façons et proposée dans les menus seulement pendant la période de pleine maturité des poivrons.

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