Pimientos de agosto

Tradicionalmente, los romanos sienten una gran predilección por las verdinas, tanto que se han impuesto como protagonistas en muchos platos típicos rurales, fáciles pero sabrosísimos. En Roma, hasta finales del siglo XIX, los huertos eran numerosos, y los más famosos eran el Orto del Greco en las Quattro Fontane y los del Circo Máximo. La relación de la ciudad con la tierra se mantuvo en el tiempo: en efecto, durante la Segunda Guerra Mundial y la ocupación alemana, los jardines y parques a la sombra de algunos monumentos arqueológicos, villas privadas o históricas de la ciudad, como Villa Torlonia -residencia de la familia Mussolini- se transformaron por necesidad en los conocidos como "jardines de guerra".

Los pimientos, junto a las habas, la endivia, la misticanza y las alcachofas, tienen sin duda un lugar muy especial, ya que se combinan con los platos romanos que se degustan especialmente en los meses de verano y en el otoño, hasta octubre, momento de su maduración.

El pimiento DOP: la excelencia del territorio

De color rojo, amarillo o verde y con varias formas, el pimiento es un producto originario de las Américas. El pimiento de Pontecorvo, en la provincia de Frosinone, de la especie "Capsicum annum", denominado "Cornetto di Pontecorvo", es una delicia de la DOP de nuestra región que ya desde 1830, época en la que el Principado de Pontecorvo estaba bajo el dominio de la Santa Sede, ha encontrado en el suelo de la zona de Frosinone, de naturaleza ligeramente calcárea, y en la acción migratoria del mar, las condiciones idóneas para su producción.Es fácilmente reconocible en los mercados.

Es de color amarillo, con piel y pulpa finas; de forma cilíndrica y elongada y con aroma vegetal. Es muy sabroso en boca, con un gusto dulce pero picante, y es muy versátil y puede consumirse fresco, en ensaladas, pinzimonio o agridulce, o cocido, como acompañamiento de los platos principales.

El pollo con pimientos: una receta tradicional del estío romano

Le vamos a presentar un excelente plato clásico de la cocina romana, que se prepara por tradición en familia durante el Ferragosto y que también es excelente comerlo frío, acompañado estrictamente de una rebanada de melón helado: el pollo a la romana con pimientos. Como indica la misma Ada Boni en su libro "La cucina romana", la receta del "peperone in padella" alla romana se realiza solamente con pimientos verdes. Vamos a preparar este exquisito plato romano de verano!

Receta: Pollo con pimientos a la romana
Ingredientes para 4 personas
-1 pollo dividido en 8 trozos
-50 g de jamón
-1 diente de ajo
-1 cucharada de mejorana fresca
-1/2 cristal de vino blanco
-3 o 4 tomates medianos
 4 pimientos verdes
-1 cebolla
-10 cl de aceite de oliva virgen extra
  Sal y pimienta al sabor

Preparación
Dorar el jamón en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, añadir el pollo y dorarlo, salpimentándolo al gusto. A seguir, se incorpora un diente de ajo machacado, la mejorana desmenuzada y medio cristal de vino. Cuando el vino se haya evaporado, se agregan los tomates despellejados, sin semillas y picados.
Importante: cocinar a fuego fuerte, si la salsa se seca en exceso, adicionar agua. Separadamente, rostizar los pimientos y en su punto, pelarlos y cortarlos en láminas de 2 cm, removiendo las semillas. Poner 1 cebolla y el aceite en una sartén. Una vez dorada la cebolla, incorporar el pimiento y sazonar con sal, bajar el fuego y cubrir con una tapa por 20 minutos. Una vez que están listos, cuando están tiernos y sabrosos, agréguelos al pollo. Mezclar todo con atención. Servir caliente o frío.
El pollo con pimientos es una receta tradicional, que se propone en diversas variantes y que sólo figura en el menú cuando los pimientos están maduros.