À l’approche de l’été, les tomates au riz sont un incontournable de la gastronomie de Rome : colorées, savoureuses et parfumées, une véritable explosion d’arômes méditerranéens.
Cette recette a des origines très anciennes, probablement liées à la cuisine judéo-romaine ; en fait, encore aujourd’hui, c’est l’un des plats sur les tables pendant la période de Pessah (Pâque juive), lorsque l’interdiction de manger des aliments au levain à l’exception du riz et du pain sans levain est observée.
Il faut utiliser des tomates grosses, rouges et fermes appelées « pomodori da riso ». Elles peuvent être consommées chaudes ou froides avec des herbes aromatiques très parfumées, communément appelées « odori » à Rome et, selon la recette traditionnelle romaine, accompagnées de pommes de terre à cuire ensemble.
Pour préparer d’excellentes tomates au riz chez vous, voici la recette du Gambero Rosso :
Ingrédients
• 8 tomates mûres et fermes de taille égale et de forme assez régulière
• 8 cuillères à soupe de riz Arborio
• 2 ou 3 grosses pommes de terre jaunes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail
• persil
• basilic
• sel et poivre
Préparation
Lavez et séchez les tomates, puis découpez la calotte de chacune qui servira plus tard de couvercle. Videz-les complètement avec une cuillère à café en laissant les parois intactes et gardez ce que vous avez enlevé.
Mélanger le riz, le persil, le basilic et l’ail haché dans un bol et ajouter le contenu des tomates passées au moulin à légumes. Ajoutez la moitié de l’huile, du sel et du poivre et mélangez soigneusement.
Disposez les tomates dans un plat de cuisson graissé avec de l’huile qui les contient correctement, salez-les légèrement à l’intérieur et répartissez le mélange de riz [il doit atteindre environ la moitié des tomates car il augmente beaucoup de volume avec la cuisson].
Couvrir chaque tomate avec son propre couvercle et saupoudrer un peu d’huile dessus. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers verticaux, lavez-les, séchez-les et répartissez-les parmi les tomates.
Mettez le plat de cuisson dans le four déjà chauffé à 180° et laissez cuire environ une heure. Servir les tomates tièdes ou froides dans le même plat de cuisson.
