Le 1er mai, connu sous le nom de "Maggetto", est traditionnellement associé à Rome à deux aliments : les fèves fraîches et le fromage pecorino, une combinaison savoureuse, nutritive et copieuse.
Les fèves, strictement romaines, tendres, fraîches et de couleur vert vif, sont typiques de la région et constituent un ingrédient fondamental de nombreux plats romains, tels que la Vignarola et le Fave al guanciale romanesco. Ils sont liés à l'ancienne coutume de commémoration des morts, et leur nom rappelle les fèves douces ou fèves des Morts, biscuits sucrés aux amandes typiques des festivités du début du mois de novembre.
Le Pecorino Romano DOP, à la saveur aromatique et légèrement piquante, est fabriqué à partir de lait de brebis frais et entier. Ses origines remontent à plus de deux mille ans : les Romains de l'Antiquité appréciaient son goût prononcé ; les légionnaires le consommaient avec la soupe d'épeautre pour les protéines et l'énergie considérables qu'il leur apportait.
La dégustation de ces deux délices est simple : il suffit d'écosser les fèves sur l'assiette et de couper le fromage pecorino en morceaux ou en lamelles, en accompagnant le tout d'un bon vin des Castelli Romani.
Lors d'une excursion en dehors de la ville, à la mer ou au lac, d'un pique-nique dans un grand parc entouré de verdure, ou sur la table à la maison, un repas enrichi de ces deux délices est indispensable pour passer une agréable journée sous le soleil du début du printemps.
