La Pinsa Romana

Friable, parfumée et surtout très légère, la Pinsa Romana fait partie des dernières tendances gastronomiques qui ont conquis les papilles de Rome et bien au-delà ! Extrêmement digeste, cette délicieuse préparation, certifiée par le label « Originale Pinsa Romana », tire son nom du latin « Pinsere », qui signifie écraser, étaler.

La pinsa a été liée à une légende aussi captivante qu'imaginaire pendant longtemps : en effet, elle n'est pas la version actuelle du délicieux libum à base de farine, de fromage, d'œuf et laurier décrit par Caton dans De Agri Cultura vers 160 avant J.-C., de l'ancienne « offa » d'épeautre ou des « Grandes formes de focacce et de farrate », mentionnées par Virgile dans l'Énéide et dégustées par un Énée épuisé arrivé dans le Latium après un long voyage. Bien que son nom évoque un « goût ancien », ses origines remontent à une époque assez récente.

Elle est née en 2001, grâce à l'intuition de l'entrepreneur Corrado Di Marco qui, avec détermination et passion, découvre la combinaison idéale de farines, encore secrète, pour donner vie à une idée qui révolutionne le monde de la restauration. Une recette qui allie tradition familiale et nouveauté : une pâte « à biga inversée », héritée de son grand-père, boulanger pendant la Grande Guerre, associée à un mélange de farine de blé, de farine de soja, de farine de riz et de levain séché.

Un plat à s'en lécher les doigts, aussi bien dans sa version classique – margherita, boscaiola, capricciosa ou quatre fromages – préparée selon des recettes traditionnelles régionales, comme l'amatriciana, la gricia et la carbonara, sans gluten ou dans des mélanges gastronomiques surprenants pour les palais les plus exigeants, avec l'utilisation d'ingrédients de qualité et AOP.

Pour obtenir une Pinsa Romana ad hoc, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, il est essentiel de suivre une méthode rigoureuse. La pâte et la levée sont fondamentales pour obtenir un produit excellent et hautement digestible.

Recette
Ingrédients
- 720 grammes de préparation originale pour Pinsa Romana
- 3 grammes de levure sèche
- 10 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 15 grammes de sel
- 50 cl d'eau froide à température du réfrigérateur

Versez le mélange de farines dans un récipient ou dans une machine à pain, ajoutez la levure et la moitié de l'eau préalablement refroidie, puis pétrissez le tout pendant quelques minutes. Ajoutez l'huile, le sel et le reste de l'eau ; continuez à pétrir la pâte pendant vingt minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie farinée, divisez-la en quatre parties et couvrez-la d'un chiffon, en la laissant lever pendant au moins trois heures. Puis, étalez la Pinsa rigoureusement à la main, en donnant aux petits pains leur forme ovale allongée caractéristique. Assaisonnez à votre goût, enfournez à 200 degrés et laissez cuire environ 20 minutes.

Photo Redazione turismoroma
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