Pizza, une passion romaine
Pour les Romains, la pizza a toujours été prétexte à un petit déjeuner savoureux, un casse-croûte nourrissant, un goûter délicieux ou un vrai repas.
Ronde ou rectangulaire, dans un plat ou à la pelle, c'est un incontournable de la gastronomie capitoline: croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, synthèse de tradition, d'authenticité et de pureté des matières premières.
Au-delà de la tradition
Au fil du temps, Rome a su dépasser la tradition, donnant vie à une nouvelle ère de la pizza qui a transformé la ville en un lieu où Maître Pizzaioli, animés d'une grande passion, ont créé et continuent de créer des recettes ingénieuses qui combinent les saveurs classiques de la cuisine romaine avec des ingrédients originaux. Ne soyez pas surpris de découvrir des pizzas au poulet alla cacciatora, alla picchiapò, alla amatriciana et au cacio e pepe, à la queue de bœuf ou aux succulentes tripes alla romana!
Parmi les pizzas typiques, se distinguent les simples pizzas blanches ou rouges des boulangeries, y compris certaines historiques des quartiers Campo de' Fiori et Piazza Navona. La pizza rouge, sauce tomate, huile et sel, légèrement graissée, est excellente aussi bien chaude que froide. La pizza blanche est un véritable rituel romain: fourrée à la mortadelle à la pistache, au jambon et au fromage, ou nature, assaisonnée au filet d'huile d'olive extra vierge, au romarin, aux bords croustillants. Les plus gourmands ne peuvent s'empêcher de se laisser tenter par la version délicieuse et hypercalorique fourrée à la Nutella et à la ricotta: une explosion de goût !
La capitale revendique également l'excellente pinsa romaine, née en 2001, de forme ovale et préparée selon des critères stricts, avec un mélange spécifique de farine de blé, de riz et de soja, de levain et d'un long levage. Très digeste et parfumée, cette préparation exquise, certifiée par la marque "Original Pinsa Romana", rappelle la focaccia des anciens Romains, préparée par les paysans avec du sel et des herbes.
Où manger la vraie pizza romaine
Une version entièrement capitoline de la cuisine de rue d'outre-mer est la pizza dans la casserole des nombreuses rôtisseries de Rome: de la margherita classique avec tomate et mozzarella, à celle avec pommes de terre ou courgettes, fromage, champignons, saucisse, roquette et bresaola, légumes, la choix pour une pause déjeuner rapide et savoureuse, peut-être en plein air, c'est vraiment large.
Synonyme de convivialité et de bonne humeur est la pizza ronde des pizzerias et trattorias, dont celles caractéristiques du Trastevere et du Testaccio, préparée avec du levain naturel, rigoureusement mince et surtout "scrocchiarella".
Les saisons de la pizza
La pizza nous procure des émotions agréables et des saveurs uniques à tout moment, souvent liées à la saisonnalité et aux couleurs de Rome.
En pensant à l'été, nous vous proposons l'une des recettes les plus appréciées des Romains, qui associe la saveur douce et pleine des figues à la sapidité du jambon : "la pizza et les figues", née à l'origine d'une simple préparation, est désormais considérée comme une recette gourmande .
La recette: pizza au jambon et figues
Ingrédients (doses pour 4 personnes) :
• 4 tranches de pizza blanche du boulanger
• huile d'olive extra vierge Dop
• Jambon doux
• Quelques figues
Préparation
Disposer les tranches de jambon doux et deux ou trois figues pelées et ouvertes sur les tranches de pizza, fendues horizontalement et légèrement graissées à l'huile d'olive extra vierge.
