L’un des plats les plus savoureux et les plus populaires de la cuisine romaine est l’ « abbacchio a scottadito » (agneau grillé). C’est le plat des fêtes et du printemps, selon la tradition de Rome et du Latium.
« Abbacchio » est l’ancien terme dialectal désignant l’agneau de lait, comme Chiappini l’écrivait dans la seconde moitié du 19ème siècle dans son dictionnaire romain : « l’agneau est appelé le fils de la brebis encore allaité ou récemment sevré ».
L’agneau est un plat incontournable sur les tables romaines pour le déjeuner de Pâques, même si dans le passé ce sont les Juifs qui ont été les premiers à préparer ce plat lors de la fête religieuse de Pessa’h, célébrée pendant la période de Pâques chrétienne.
Le terme « a scottadito » (brûlure au doigt) vient de la coutume de manger ces délicieuses côtes levées avec les mains, de se brûler les doigts, mais... en se léchant les babines !
Recette de l’ « Abbacchio à Scottadito »
Ingrédients
- 12 côtes levées d’Abbacchio Romano (agneau romain) IGP
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge Sabina AOP
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (jus)
- Sel et poivre au goût.
Préparation
Préparez une marinade en émulsionnant l’huile dans un bol avec le jus d’un demi citron, une pincée de sel, une pincée de poivre et parfumé au romarin et à l’ail pelé et coupé en deux.
Aplatir légèrement les côtes levées avec un attendrisseur à viande, les graisser des deux côtés avec l’émulsion et les placer dans un récipient en verre avec le reste de la marinade ; couvrir d’un film alimentaire et laisser aromatiser une heure au réfrigérateur.
Cuire les côtes levées au grill ou sur une plaque en fonte pendant quelques minutes. Servir très chaud avec une tranche de citron.
Photo credits: Abbacchio a scottadito Gambero Rosso Official Website
