Mica pizza e fichi! (¡Esto no es pan comido!)
Dulces protagonistas del verano, nutrientes y muy energéticos. En resumen, un auténtico manjar: amados desde la antigüedad, los higos eran una presencia constante en la mesa de los antiguos romanos y sus plantas -además de ser consideradas sagradas como la vid y el olivo- servían de adorno a huertas y jardines. Crecían espontáneamente y la recogida y consumación de sus frutos eran al alcance de todos, tanto que se les dio el sobrenombre de “pan de los pobres”. Esto explica por qué tantos refranes populares reducen su valor, desde “hacer la boda con higos secos” hasta “Mica pizza e fichi”, una simpática expresión tópica romana para indicar que de lo que estamos hablando no es un baladí, de hecho, tiene características prestigiosas y lejos de ser obvias. Justo lo contrario, respecto a un plato tan sencillo, rápido y barato.
“Simplemente” sublime
Si la expresión que acabamos de mencionar no hace justicia a este clásico de la tradición romana, atestigua al menos su gran difusión y popularidad. Sí, porque la famosa “pizza con higos” es un tradicional tentempié de media mañana que se repite desde hace dos mil años. De hecho, fueron los antiguos romanos quienes combinaron los higos cosechados entre julio y septiembre con una simple focaccia (torta) sin levadura, descubriendo una excepcional y sencilla combinación, que encontramos representada incluso en uno de los frescos de Pompeya. Hoy en día la receta implícita estrictamente el uso de pizza blanca al horno - al estilo romano - sazonada solo con aceite de oliva virgen extra y sal. En cuanto a los higos, puedes elegirlos oscuros o claros, lo importante es que estén maduros, azucarados y blandos.
Pizza, higos y fantasía
n el tiempo, el tentempié nacido como comida callejera ha ganado dignidad y se ha labrado un lugar destacado incluso en el gourmet fuera de menú, a pesar de su origen humilde y sus ingredientes de bajo costo. Para completar la receta, ahora es común añadir a la pizza y a los higos unas lonchas de jamón serrano que realzan el dulzor e el delicado sabor de los higos. En los últimos años la receta original se ha enriquecido con otras deliciosas variaciones para satisfacer los paladares más exigentes: para un postre rústico e inusual, puedes variar la combinación con queso ricotta, miel y tomillo o gorgonzola, pecorino, untar la base de la pizza con crescenza, o incluso añadir tomates cherry y rúcula para un triunfo de sabores y colores. ¡La elección es tuya!
La receta: pizza con jamón serrano e higos
Ingredientes para 4 personas
. 8 higos cortados en 4 trozos
. 2 lonchas de jamón serrano por cada una
. 4 trozos de pizza blanca al horno
Preparación
Pelar los higos y partirlos en 4 partes. Si el fruto proviene de un árbol sin tratar, su piel tierna queda imperceptible al gusto. Abre la pizza como un libro, coloca los higos dentro y aplástalos suavemente. Para completar la preparación, cubre la cama de higos con las dos lonchas de jamón, cierra la pizza y presiónala ligeramente.
