El Cordero lechal a la plancha (abbacchio a scottadito), según la tradición Capitolina y del Lacio, es uno de los platos más sabrosos y populares de la cocina romana y es la comida de las fiestas y de la primavera.
Abbacchio o cordero lechal es el nombre dialectal antiguo, como ya escribió Chiappini en la segunda mitad del siglo XIX en su diccionario Romanesco: " se denomina abbacchio al hijo de la oveja que aún está lactando o que ha sido destetado recientemente".
El cordero es un plato que no puede faltar en las mesas romanas de Pascua, si bien antiguamente lo prepararon por primera vez los Judíos en ocasión de la fiesta religiosa de Pesach que se celebra en el período de la Pascua Cristiana.
El término "a scottadito" se debe a la peculiaridad de comerse las costillas con las manos, quemándose los dedos, pero... ¡lamiéndose los bofes!
Receta de "Abbacchio a Scottadito"
Ingredientes:
12 costillas de Abbacchio Romano IGP
100 ml de aceite de oliva virgen extra Sabina DOP
1 ramita de romero
2 dientes de ajo
1 limón (el jugó)
Sal y pimiento al gusto
Preparación:
En un bol se prepara un batido mezclando el aceite con el jugo de medio limón, una punta de sal, una pizca de pimiento y aromatizando con el romero y el ajo ya pelado y cortado por la mitad.
Con un ablandador de carne, aplanar apenas las costillas de cordero, bañarlas en ambos lados con la emulsión y disponerlas en un cuenco de cristal juntamente a la marinada restante; cerrarlas con papel de plástico y hacerlas esperar una hora en el refrigerador.
Cocer las costillas en la plancha o en una tablilla de hierro fundido por algunos minutos.
Acompañar ‘muy calientes’ y con una rodaja de limón.
Photo credits: Abbacchio a scottadito Gambero Rosso Official Website
