Entre los platos vinculados a una fuerte tradición con un carácter predominantemente familiar, transmitido a lo largo de los siglos por vía oral, la tarta de ricota y cereza agria (en italiano visciole) es un gran clásico de la cocina judía romana.
Parece que los orígenes de este pastel se remontan al siglo XVIII, cuando algunos edictos papales prohibieron a los judíos comerciar productos lácteos. Entonces, para evadir los controles de los guardias papales, algunos panaderos pensaron en esconder la ricota entre dos capas de masa quebrada, confundiéndola con guindas para hacerla menos visible.
En Roma, en el Pórtico de Ottavia, en el antiguo gueto judío, se prepara una tarta indispensable en uno de los hornos históricos, cuya receta aún es secreta y se transmite de generación en generación.
Este delicioso postre parece un hojaldre, con un relleno de mermelada de visciole sobre el que descansa otra capa de crema de ricota con sabor a sambuca, todo cubierto con un segundo hojaldre.
Aquí está nuestra receta para prepararlo en casa:
Para hacer la masa quebrada:
- 400 g de 00 harina
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- Cáscara de limón
Para hacer el relleno:
- 400 g de requesón
- 120 g de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de sambuca
- 1 frasco de mermelada de visciole de aproximadamente 350 gramos (simple mermelada de cerezas si no puedes encontrar la mermelada de visciole).
En primer lugar, es necesario preparar la masa. Haga una fuente con harina y azúcar, luego corte la mantequilla en trozos pequeños y colóquela en el centro de la fuente.
Agregue las yemas sobre la mantequilla y mezcle todos los ingredientes lo más rápido posible hasta que formen una bola suave. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usarla.
Cuando la masa esté fría, engrase y enharine un molde de 24 cm. Ahora extienda la masa en el fondo del molde y guarde una parte suficiente como para colocar las tiras decorativas de la tarta en la superficie del pastel. Unte una capa de mermelada sobre la masa cruda.
En un recipiente aparte, mezcle la ricota con el azúcar, el huevo y el licor, luego vierta todo en el molde. Decore el pastel con las tiras de masa quebrada en formas de equis y hornee a 180 ° hasta que esté bien dorado el pastel, durante aproximadamente una hora; teniendo en cuenta que el tiempo de cocción también depende del ancho del molde y el grosor de la masa y la crema, verifique a los 45 minutos y luego deje que el pastel se cocine nuevamente si no está bien cocido.
Enfríe el pastel y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servirlo.
Photo credits: Forno Boccione - Gambero Rosso Official Website
