La tradición de comer habas para conmemorar los difuntos tiene sus raíces en la historia de la antigua Roma. En los siglos XVIII y XIX, la conmemoración más importante de los difuntos, que impresionaba especialmente al pueblo por su ambientación solemne, tenía lugar en la iglesia de Santa Maria dell'Orazione e Morte de via Giulia. Al final de la ceremonia, la estatua de la Virgen del Rosario se llevaba en procesión hasta el cementerio de Santo Spirito.
La tradición de la celebración de los difuntos tiene raíces profundas en la cultura romana, y las habas propiamente dichas, consumidas en primavera, fueron sustituidas hace tiempo por habas dulces o habas de los muertos, también conocidas como galletas de Todos los Santos, llamadas así por su forma y preparadas con una harina de almendras dulces que se obtiene triturando en el mortero, con infinita paciencia, almendras secas y azúcar. A las habas dulces se añaden los llamados “huesos de muerto”, que son simplemente una imitación muy dulce de los huesos originales. Ambas galletas se suelen servir a principios del mes de noviembre, coincidiendo con las festividades relacionadas con el mes de los Muertos, y su receta sigue reflejando la tradición.
La receta: las habas de los Muertos o habas dulces Ingredientes
- 200 g de almendras (sin pelar)
- 200 g de azúcar
- 100 g de harina blanca
- 1 huevo
- la cáscara de un limón
- ½ cucharada de canela en polvo
Preparación
Preparar la harina de almendras, que se obtendrá moliendo los 200 gramos de almendras (sin pelar) con la misma cantidad de azúcar. Es necesario moler juntos las almendras y el azúcar para que el aceite que sale de las almendras no se pierda, sino que lo absorba el azúcar. Una vez obtenida la harina, tamizarla y mezclarla con 100 gramos de harina blanca, 1 huevo entero, la cáscara de medio limón rallada y media cucharadita de canela en polvo. Trabajar bien la masa y dividirla en muchos trozos, a los que se dará la característica forma oval y después aplastada. Colocar las galletas en una bandeja engrasada y cocerlas en el horno caliente durante unos 30 minutos. Atención: al salir del horno las habas están blandas. Sólo al enfriarse quedarán crujientes.
Dónde comer los dulces tradicionales
- Beppe e i suoi formaggi, via di Santa Maria del Pianto 9, Roma.
- Mondi, via Flaminia Vecchia 468, Roma.
- Palatium, via Frattina, 94, Roma. Tel. 0669202132
