Garum - Bibliothek und Museum der Küche

Seit vierzig Jahren sammelt Rossano Boscolo, Chefkoch und Gründer der Kochakademie Campus Étoile, antike Bücher, Kochbücher und Utensilien. Seine Leidenschaft führte zur Gründung des Museums der Küche Garum, benannt nach der von den alten Römern so geliebten Sauce aus Fischinnereien: eine außergewöhnliche Reise durch die Geschichte der Küche und der Essgewohnheiten vom 15. Jahrhundert bis heute, ermöglicht durch eine der bedeutendsten und vielseitigsten privaten Gastronomiesammlungen Italiens.

Im Untergeschoss sind die unterschiedlichsten Geräte ausgestellt, die im Laufe der Jahrhunderte in der Haute Cuisine, in der Konditorei, in der Schokoladenherstellung, in der Eisdiele, in der Bäckerei und in der heimischen Küche verwendet wurden: von barocken Eisformen aus dem frühen 17. Jahrhundert bis zu Gasherden aus den 1950er Jahren; von den wunderschönen toskanischen „Mezzine“ aus dem 19. Jahrhundert und den modernen Nudelmaschinen bis hin zu den Design-Töpfen aus der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Es mangelt nicht an echten Schätzen wie dem ersten Küchenspielzeug für Kinder, das 1898 in Ravensburg hergestellt wurde, oder den einfachen und seltenen Holzschüsseln, die von Mönchen verwendet wurden.

Im Obergeschoss des Gebäudes befindet sich die Bibliothek, die einen didaktischen Rundgang durch die große Geschichte der Küche mit Kuriositäten, „schmackhaften” Nachrichten, Rezepten und Zitaten aus den unzähligen ausgestellten bibliografischen Raritäten bietet: Bücher, die den Geschmack, das Wissen und die Techniken der weltweiten Gastronomie geprägt haben. Von Platina bis zu den ersten Ausgaben von Scappi und Artusi, von Menon bis Careme und Escoffier, mit besonderem Augenmerk auf populäre und für den Hausgebrauch bestimmte Texte, die im Laufe der Jahrhunderte unsere Küchen geprägt haben und dies auch heute noch tun.