Zu Ostern gibt es viele Gelegenheiten, die Rezepte der römischen Tradition auszuprobieren. Einfache und echte Rezepte mit Zutaten, die überall leicht aufzutreiben sind. Die Fastenzeit ist zu Ende und Ostern geht mit traditionellen Kuchen, mit hart gekochten und Schokoladeeiern, mit Lammfleisch und der religiösen Tradition der Auferstehung einher. Der Frühling steht vor der Tür; jetzt ist die richtige Zeit, Farben und Geschmack der Produkte dieser Jahreszeit, die auf den Feldern der Römischen Campagna gedeihen, auf den Tisch zu bringen: Artischocken, Auberginen, Karotten und ab Anfang April auch Erbsen, Spargel, grüne Bohnen, Sellerie und Erdbeeren! In unserer heutigen Folge wollen wir einmal der Tradition einen Tribut zollen und Ihnen ein Rezept vorstellen, das Sie kaum in einer Trattoria finden werden, das aber sicher ein guter Anfang für ein Ostermahl nach der alten römischen Tradition des 19.Jh. ist: Brodetto Pasquale. Wir zeigen Ihnen das klassische Rezept, ein wenig aufwendig in der Zubereitung aber richtig lecker… Und dazu liefern wir Ihnen auch die Verse, die diesem Gericht gewidmet sind: il brodetto pasquale, è un brodo un po’ santo, è un brodo speciale de Pasqua sortanto: per questo è pasquale, infatti er sapore, dà pace e conforto e solo l’odore risuscita un morto (das Ostersüppchen ist eine ein wenig heilige Suppe, eine besondere Suppe, nur zu Ostern wird sie gekocht: daher auch ihr Name, ihr Geschmack schenkt Frieden und spendet Trost und allein ihr Duft erweckt einen Toten wieder zum Leben.)
Das Rezept: brodetto pasquale Zutaten für 4 Personen: 500 g Rindfleisch 500 g Lammbrust oder –schulter 6 Eidotter Zitronensaft Frischer Majoran Weißer Pfeffer Natives Olivenöl Extra Pecorino Romano Dop Salz
Zubereitung: Mit den 500 g Rindfleisch eine klare Brühe zubereiten. Nach ca. einer halben Stunde 500g Lammbrust oder –schulter in den Topf dazu geben. Wenn die Brühe fertig ist, in einer Schüssel mindestens 6 Eidotter schlagen und mit ein wenig Zitronensaft verdünnen, dabei weiter schlagen. Die Eier in eine große Kasserolle geben und langsam die heiße Brühe darüber schütten, dabei immer mit einem Holzlöffel rühren. Die nötige Menge Brühe in die Kasserolle schütten, immer rühren, die Brühe soll leicht eindicken. Dabei darf sie nie kochen. Ganz am Ende mit ein wenig frischem Majoran und einer Prise weißem Pfeffer würzen. Einige dünne Scheiben Brot rösten, drei oder vier in eine Schüssel legen und das Süppchen darüber schütten, geriebenen Pecorino Romano Dop darüber streuen.
