Parmi les plats liés à la forte tradition familiale, transmise oralement au fil des siècles, la tarte à la ricotta et aux griottes est un grand classique de la cuisine juive romaine.
Il semble que les origines de cette tarte remontent au XVIIIe siècle, lorsque certains édits papaux interdisaient aux Juifs de faire le commerce de produits laitiers. Ainsi, pour échapper aux contrôles des gardes papales, certains boulangers pensèrent à cacher la ricotta entre deux couches de pâte sablée, en la confondant avec des griottes pour la rendre moins visible.
À Rome, au Portico d’Ottavia, dans l’ancien quartier juif, dans l’un des fours historiques, on prépare une tarte irrésistible, dont la recette est, encore aujourd’hui, secrète et transmise de génération en génération.
Ce délicieux dessert se présente comme un disque de pâte sablée, recouvert de confiture de griottes sur lequel repose une autre couche de crème de ricotta parfumée à la sambuca, le tout décoré d'un second disque de pâte sablée.
Voici notre recette maison.
Pour faire la pâte sablée :
- 400 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 4 jaunes d’œufs
- zeste de citron
Pour faire le remplissage :
- 400 g de ricotta
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sambuca
- 1 pot de confiture de griottes (ou de cerises si vous n’en trouvez pas), environ 350 gr.
Tout d’abord, vous devez préparer la pâte sablée. Placez la farine et le sucre en fontaine, puis coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le au milieu de la fontaine.
Ajoutez les jaunes d’œuf sur le beurre et pétrissez tous les ingrédients le plus rapidement possible jusqu’à ce qu’ils forment une boule lisse. Enveloppez la pâte sablée dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Lorsque la pâte sablée est froide, beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm. À ce point, écrasez la pâte sur le fond et réservez-en suffisamment pour réaliser les bandes décoratives à poser sur la surface du gâteau. Étendre une couche de confiture sur la pâte crue.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le sucre, l’œuf et la liqueur, puis versez le tout dans le moule. Décorez le gâteau avec les bandes de pâte sablée et faites-le cuire à 180° jusqu’à ce qu’il soit complètement doré, c'est-à-dire pendant environ une heure. Étant donné que le temps de cuisson dépend également de la largeur du moule et de l’épaisseur de la pâte sablée et de la crème, vérifiez après 45 minutes et si le gâteau n'est pas bien cuit laissez-le cuire à nouveau.
Refroidissez le gâteau et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit servi.
Photo credits: Forno Boccione - Gambero Rosso Official Website
