Dans la Rome antique, on mangeait ces savoureux fruits traditionnellement aux fêtes en l’honneur d’Adonis, aux ides de juin. La tradition païenne a perduré jusqu’à l’époque des Papes, donnant lieu à des célébrations connues sous le nom de « Triomphe des Fraises », qui se déroulaient au Campo de’ Fiori le 13 juin et pendant lesquelles les fragolare, cueilleuses de fraises, préparaient un grand panier en plaçant au centre la statue de Saint Antoine et en disposant autour des paniers remplis de fraises qui étaient, à la fin de la fête, distribuées aux personnes présentes.
Les campagnes romaines et du Latium nous offrent différentes variétés de fraises savoureuses et très sucrées. Parmi les plus célèbres nous trouvons celles de Carchitti ou la favette de Terracina, aux dimensions et saveurs différentes entre elles.
Mais pour les Romains la véritable fraise est celle de Nemi, petite, savoureuse, si bien qu’elle est appelée « fragolina », provenant des Castelli Romani et vendue à Rome depuis l’antiquité sur les étals des fruits de mai jusqu’en octobre.
Aujourd’hui nous lui dédions une recette traditionnelle, le Fragolino di Nemi, dont la recette originale prévoit que les fraises des bois soient cueillies uniquement à la main, en conférant à la liqueur une saveur sucrée et aromatique.
La recette : fragolino di Nemi
Ingrédients (doses pour 4 personnes) :
1 kg de fraises de Nemi
1 litre d’alcool à 95°
1 litre d’eau
750 grammes de sucre
Préparation
Laissez infuser les fraises dans l’alcool pendant un mois. Une fois ce temps passé, filtrez le tout et unissez au sirop encore tiède préparé avec un litre d’eau et 750 g. de sucre.
Laissez reposer pendant un mois encore puis dégustez.
