Mittagessen zu Silvester: Geschichten, Anekdoten und traditionelle römische Rezepte

Der Legende nach war es der zweite römische König, Numa Pompilius, der 713 v. Chr. die Monate Januar und Februar in den damaligen römischen Kalender einführte, der am 1. März begann, einem dem Gott Mars geweihten Monat, in dem die Wiedergeburt der Natur gefeiert wurde. Obwohl einige die Verlegung des Neujahrstages auf den 1. Januar auf Julius Cäsar zurückführen, war das Datum mit der Einführung des Julianischen Kalenders bereits seit über einem Jahrhundert verlegt worden. Tatsächlich war es Quintus Fulvius Nobilior, der im Dezember 153 v. Chr. zum Konsul gewählt wurde und den Senat bat, ihm zu erlauben, sein Amt sofort anzutreten, anstatt wie üblich bis März zu warten. Der rein praktische Grund, den Aufstand der Keltiberer in Spanien niederzuschlagen, wurde zur Gewohnheit.

Der Januar war der Monat, der dem zweigesichtigen Janus geweiht war. Der Pontifex Maximus bot dem Gott Salz, Dinkel und Focaccia aus Mehl, Öl, Eiern und geriebenem Käse an, um seine Gunst für die Felder und die Ernte zu gewinnen.

 Am Neujahrstag arbeiteten die Römer ein paar Stunden und trafen sich dann mit Familie und Freunden zum Mittagessen. Sie tauschten die Strenae aus - Datteln, getrocknete Feigen, ein Glas Honig, Blätter und Lorbeerzweige, die sie in den Wäldern entlang der Via Sacra gesammelt hatten. In den Tabernae, die offen blieben, floss der Wein in Strömen. Beim letzten Trinkspruch tauchten die Gäste ihre Finger in den Kelch, um das Glück zu besänftigen, und berührten dann eine hölzerne Statue des Gottes Dionysos - des römischen Bacchus -, die auf einem Felsen stand. Ein Aberglaube hat bis heute überlebt: Wenn wir Wein auf dem Tisch verschütten, befeuchten wir einen Finger und berühren unsere Stirn!

Neues Jahr, neues Leben: beliebte Bräuche in Rom in der Vergangenheit

Das Neujahrsfest war eng mit einer Reihe von Aberglauben, Bräuchen und Traditionen verbunden, die von den Römern mit aufrichtiger Begeisterung, Überzeugung und Spaß angenommen wurden. Auf den Tisch kamen verschiedene Speisen: Rosinen, Schweinekoteletts und in der Nacht zum 31. Dezember Cotechino mit Linsen, ein Gericht, das auch heute noch nicht fehlen darf. Neben dem Erlass von Schulden dachten die Römer, dass sie damit Geld für den Rest des Jahres verdienen könnten. Um ein langes Leben und eiserne Gesundheit zu wünschen, schenkte man Freunden und Verwandten einen mit Gold oder Silber gefärbten Pinienzapfen. In der Silvesternacht, eine Minute nach dem Mitternachtstrunk, warf man drei mit Wasser gefüllte Töpfe aus dem Fenster, um das Unglück abzuwehren. An Liebesriten für Mädchen, die neugierig auf ihre sentimentale Zukunft waren, mangelte es nicht, wie zum Beispiel das Spiel mit drei getrockneten Bohnen: bei einer wurde die ganze Schale entfernt, bei der anderen nur die Hälfte, die letzte blieb unversehrt. Die Bohnen wurden jeweils in ein Stück Papier eingewickelt und vor dem Schlafengehen unter das Kopfkissen des Mädchens gelegt. Beim Aufwachen hätte die zufällig ausgewählte Bohne die wirtschaftliche Lage des zukünftigen Ehemanns vorausgesagt.

Appetit kommt beim Essen!

Wir verwenden ausschließlich regionale und saisonale Produkte, um ein reichhaltiges, geselliges und schmackhaftes Mahl zuzubereiten, das den Gaumen verwöhnt. Um der Tradition zu folgen, beginnen wir mit einer klassischen italienischen Vorspeise, angereichert mit einigen köstlichen typisch kapitolinischen Gerichten: Prosciutto crudo, Salami, Oliven, Artischocken in Öl, lokale Käsesorten, Bruschetta, Mozzarella und Flans. Nach einer leichten Hühnerbrühe ist es Zeit für eines der Hauptgerichte: handgemachte Fettuccine, gewürzt mit Fleischsauce, Pilzen oder alla papalina; Gnocchi alla romana; Crepes; Cannelloni; Lasagne mit Artischocken, Ravioli mit Fleisch oder gefüllt mit Ricotta, ausschließlich DOP aus dem römischen Umland. Nicht zu vergessen ist ein ausgezeichneter Wein aus den Castelli Romani, vielleicht ein Cesanese, ein Frascati Superiore oder ein duftender Cannellino. Die Auswahl zwischen den DOC- und DOCG-Weinen des Gebiets ist groß.

Der zweite Gang besteht in der Regel aus einem der beliebtesten und schmackhaftesten Gerichte der römischen Küche: Lamm, oder wie die Römer es nach dem alten Dialektbegriff nennen, abbacchio. Dieses Gericht darf bei keinem festlichen Anlass fehlen: im Ofen gebraten, mit Kartoffeln, die mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt sind, oder „a scottadito“, begleitet von einem gemischten Salat, an dem man sich die Finger verbrennt und die Lippen leckt! Verpassen Sie nicht den in der Pfanne gebratenen Chicorée, die Puntarelle mit Sardellensoße und, für die abergläubischeren unter Ihnen, die Linsen vom Vorabend, um dem Glück einen weiteren Schub zu geben!

 Zwei Jahrtausende der Süße

Traditionelle Desserts und Früchte der Saison bilden den Abschluss eines Neujahrsessens mit dem Motto „Rom“. Der Fürst der kapitolinischen Tafel ist der köstliche Pangiallo. Dabei handelt es sich um eine Art Brot mit einer charakteristischen goldgelben Farbe, das aus einer Mischung aus Trockenfrüchten, Honig und kandierten Zitronen hergestellt wird. In der Kaiserzeit stiftete man es, um der Sonne zur Wintersonnenwende die Rückkehr zu wünschen. Unbedingt probieren sollte man den römischen Torrone (Nougat) - eine Mischung aus getrockneten Früchten und Honig mit einem raffinierten Geschmack, der die Naschkatzen in seinen Bann zieht - und die typischen Weinkrapfen, „mbriachelle“ genannt, bröckelig, von einladender bernsteinfarbener oder brauner Farbe und mit Zuckerkristallen bedeckt, die man in den Castelli-Wein „taucht“. Und schließlich eine Welle von Parfüm und Frische am Gaumen mit Trauben, Äpfeln, Orangen und Mandarinen!