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La Pasqua: antichi sapori della tradizione

Il brodetto romano

La Pasqua ci regala molti suggerimenti per porre attenzione a ricette della tradizione culinaria romanesca. Ricette popolari, veraci con prodotti semplici e di facile reperimento. Il digiuno e la moderazione che caratterizzano il periodo quaresimale lasciano il posto ai dolci tradizionali, alle uova, sode ed al cioccolato, alle carni di agnello con tutta la loro simbologia religiosa di rinascita. La primavera è alle porte; è il momento giusto per portare in tavola il colore ed i sapori dei prodotti di stagione che si affacciano sui campi della campagna romana: carciofi, melanzane, carote e, dai primi di aprile, piselli, asparagi, fagiolini, sedano e fragole! In questo appuntamento vogliamo essere tradizionalisti e proporvi una ricetta che difficilmente potrete gustare in trattoria ma che sarà sicuramente un ottimo punto di partenza per un pranzo pasquale secondo la più antica tradizione romana dell’Ottocento: il Brodetto Pasquale. Noi ve lo proponiamo secondo la ricetta classica. Un po’ laboriosa ma gustosissima...con l’aggiunta dei versi a lui dedicati: il brodetto pasquale, è un brodo un po’ santo, è un brodo speciale de Pasqua sortanto: per questo è pasquale, infatti er sapore, dà pace  e conforto e solo l’odore risuscita un morto.

La ricetta: brodetto pasquale Ingredienti e dosi per 4 persone: gr  500 grammi di carne di manzo gr  500 grammi di petto o di spalla di agnello gr  6 tuorli d’uova gr  Succo di limone qb gr  Maggiorana fresca qb gr  Pepe bianco gr  olio d'oliva extra-vergine gr  Pecorino romano Dop gr  Sale qb

Preparazione: Preparare un brodo con 500 gr di carne di manzo. Dopo circa mezzora aggiungere nella pentola 500 gr di petto o di spalla d’agnello. Quando il brodo è pronto, sbattere nella terrina almeno sei tuorli di uovo, diluirli con del succo di limone continuando a sbatterli. Mettere le uova battute in una casseruola capiente, versando lentamente del brodo caldo e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Versata nella casseruola la quantità necessaria di brodo, portare il recipiente all’angolo del fornello, sempre mescolando, in modo che il brodo si faccia leggermente denso. Il calore non deve essere eccessivo ed il liquido non deve mai bollire. Da ultimo si aggiunge un pizzico di maggiorana fresca ed un pizzico di pepe bianco. Abbrustolite alcune fettine di pane sottili, metterne 3 o 4 in una scodella e versarvi il brodetto lasciando cadere sopra una pioggia di pecorino romano dop.

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