Vivere Roma, scoprire Roma
Servizi turistici e offerta culturale
060608
Il tuo viaggio su misura

Social Block

You are here

Le spezie e gli odori nella cucina romana

Il pancotto

Durante l’impero romano gli aromi e le spezie erano utilizzate per esaltare il gusto delle pietanze. Nel Medioevo, grazie agli arabi, si delineò un gusto nuovo che introdusse le spezie in alcune ricette della cucina romana riconoscendo al pepe nero, storicamente pregiato e utilizzato dalle classi più abbienti, e al peperoncino, un ruolo da protagonisti. Gli odori, da sempre, ricoprono un ruolo altrettanto importante: sedano, basilico e prezzemolo sono onnipresenti nelle ricette della tradizione romana e tutt’oggi si trovano nei banchi del mercato legati in mazzetti. Il sedano in particolare, chiamato in romanesco “sellero”, arrivò nella capitare grazie al cardinale Luigi Corsaro che ne coltivava in abbondanza nel giardino di una sua proprietà vicino fontana di Trevi e ne faceva sovente dono al Pontefice e ai cardinali. Insieme ai finocchi, ai ravanelli al pepe nero ed all’olio extravergine di oliva, il sedano è tutt’oggi l’ingrediente indispensabile per un rigoroso cazzimperio da gustare a fine pasto.

Il prezzemolo, presente in tutte le stagioni, conferisce un sapore unico a piatti tradizionali come i carciofi alla romana o alla giudia.

Il basilico oltre ai sughi ed alle preparazioni al pomodoro, è indispensabile in alcune minestre e nelle pastasciutte.

Il rosmarino è il re indiscusso degli arrosti ed è presente in moltissime preparazioni marinate.

La salvia rende profumatissimi i famosi saltimbocca alla romana. E poi ancora: semi di finocchio, origano e alloro, indispensabile nei fegatini di maiale, e la mentuccia che conferisce un sapore unico ai carciofi alla romana, alle melanzane, e la maggiorana, protagonista del pancotto con l’olio. Ed è proprio questa ricetta che oggi vogliamo riscoprire.

La ricetta: Pancotto con l’olio
Ingredienti

  • acqua
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • maggiorana

Preparazione
Mettere nella pentola una quantità di acqua proporzionata al numero degli ospiti ed aggiungere un pò di sale, un dito di olio ed un paio di spicchi d’aglio mondati. Rompere in piccoli pezzi il pane, gettarlo nella pentola e lasciare bollire il tutto per qualche minuto, mescolando di quando in quando. Il pancotto dovrà risultare denso e piuttosto elastico. Versarlo nei piatti aggiungendo un pizzico si sale, di maggiorana e di pepe nero

Media gallery

Le tue utility